Maso a ryby se rychle kazí, ale bezpečný nákup nemusí být složitý. Rozhodující je neporušený obal, správná teplota, dodržení data použitelnosti a rychlý přesun do chladničky. Vzhled či vůně samy o sobě nezaručí, že je potravina bezpečná.
Stručně řečeno
- Chlazené maso a ryby vkládejte do košíku až ke konci nákupu.
- Syrové potraviny oddělte od pečiva, zeleniny a hotových jídel.
- Doma je co nejdříve uložte do chladničky v uzavřeném obalu.
- Bezpečnost při tepelné úpravě nejlépe ověří potravinářský teploměr.
Co kontrolovat v prodejně
Vyhněte se poškozeným, nafouklým nebo netěsným obalům. U chlazeného zboží zkontrolujte datum použitelnosti a zda je skutečně uloženo v chladu. Čerstvá ryba má být pevná, bez nepříjemného zápachu; u celých ryb bývají známkou čerstvosti jasné oči a červené žábry. Pochybnosti jsou důvodem zvolit jiný kus.
Jak udržet chladicí řetězec
Maso, drůbež a ryby nakupujte jako poslední. Při delší cestě nebo v teplém počasí pomůže chladicí taška. Po příchodu domů potraviny ihned uložte podle pokynů výrobce; nenechávejte je zbytečně v autě ani na kuchyňské lince.
Zabraňte křížové kontaminaci
Syrové maso a ryby mohou přenést mikroorganismy na jídla, která už se nevaří. V nákupní tašce i chladničce je proto držte odděleně a v uzavřené nádobě. Při přípravě použijte samostatné prkénko a náčiní, po práci si umyjte ruce i plochy.
Nejčastější otázky
Je nebalené maso vždy čerstvější?
Ne. Kvalitu neurčuje samotný typ balení. Důležité jsou teplota, hygiena, datum použitelnosti a neporušenost obalu.
Stačí maso posoudit podle barvy?
Nestačí. Barva se může měnit působením kyslíku a bezpečnost nelze spolehlivě určit pohledem ani čichem.
Má se syrové kuře před vařením omýt?
Ne. Oplachování může roznést kapénky s mikroorganismy po dřezu a okolních plochách. Bezpečnost zajistí správná tepelná úprava.
Doporučení na závěr
Plánujte nákup tak, aby chlazené potraviny strávily mimo chlad co nejkratší dobu. Při pochybnostech o obalu, teplotě nebo čerstvosti potravinu nekupujte.
