Zimní recepty - Bruschetta, zapečené brambory s uzeným sýrem, tortelli a další

Bruschetta se salsicciou a mozzarellou Suroviny: starší chleba či bagetu, 150 g klobásky salsiccia, 150 g mozzarelly filone, snítka rozmarýnu, špetka černého pepře, 2 lístky šalvěje.  Příprava: ...

Bruschetta se salsicciou a mozzarellou

Suroviny: starší chleba či bagetu, 150 g klobásky salsiccia, 150 g mozzarelly filone, snítka rozmarýnu, špetka černého pepře, 2 lístky šalvěje.  Příprava: Mozzarellu nakrájejte na kostičky. Nakrájejte 8 plátků chleba či bagety. Nasekejte rozmarýn a šalvěj. Salsicciu nakrájejte na malé kousky, dejte ji na pánev, přidejte bylinky, špetku černého pepře a opékejte. Když je hotová, přesuňte ji do mísy k mozzarelle nakrájené na kousky a vše promíchejte. Směs naneste na plátky chleba, dejte je na plech a vložte do trouby rozehřáté na 200 stupňů. Pečte, až bude povrch dozlatova. Ihned podávejte.  

Zapečené brambory s uzeným sýrem

Suroviny: 300 g uvařených brambor, 150 g plátků sýru Provolone aff umicato nebo Scamorza aff umicata, extra panenský olivový olej, sůl, lžíce oregana, pepř. Příprava: Uvařené oloupané brambory nakrájejte na silnější plátky a vložte je do zapékací mísy.  Poprašte je nadrceným oreganem, solí a pepřem a přelijte olivovým olejem. Dobře promíchejte a rozprostřete rovnoměrně v míse. Na brambory položte plátky sýru a dejte do trouby předehřáté na 180 stupňů asi na 10 minut nebo do chvíle, než se sýr začne rozpouštět. Vyjměte z trouby a ihned podávejte.  

Oříško-čokoládové placičky podle Dáši Janovské 

Suroviny: 300 g hladké mouky, 200 g másla, 100 g cukru moučka, 1 žloutek, 2 polévkové lžíce kakaa, 170 g celých lískových oříšků.  Příprava: Celé lískové oříšky namočte na 2 hodiny do studené vody. Z ostatních přísad vypracujte těsto, pak do něj přidejte dobře osušené oříšky a vše důkladně propracujte. Těsto rozdělte na 4 díly. Z každého dílu uválejte váleček, dejte do fólie a na 24 hodin do lednice. Vychlazený váleček krájejte na plátky a pečte ve vyhřáté troubě cca 10 minut při 170 °C. Ještě horké je obalte v moučkovém cukru.  

Tortelli di zucca – dýňové tortelli 

Suroviny (na cca 20 ks tortelli): Na těsto: 100 g hladké mouky, 1 vejce, špetka soli, lžička olivového oleje. Na náplň: 150 g dýně Hokkaido, lžíce olivového oleje, hoblinky sýru Gran Moravia na posypání, strouhaný muškátový oříšek, 5 ks rozmačkaných sušenek Amaretti, máslo, sůl, pepř. Příprava: Smíchejte suroviny na těsto a dobře je prohněťte. Těsto zabalte do fólie, a nechejte je odpočívat v chladničce cca ½ hodiny. Mezitím připravte náplň do těstovin. Dýni nakrájejte a dejte na plech s pečicím papírem. Pokapejte ji olivovým olejem a dejte péct do vyhřáté trouby při 170 °C na cca 20 minut. Poté nechejte dýni vychladnout, rozmačkejte a zamíchejte ji s ostatními surovinami na náplň. Těsto rozválejte na dva stejně tenké pláty. Na jeden z nich pokládejte hromádky náplně vedle sebe. Jakmile je hotovo, tak tento plát zakryjte druhým a v mezerách těsto přitlačte. Aby se při krájení rádýlkem tortelli nelepily, mezery natřete rozšlehaným žloutkem s trochou vody. Jednotlivé tortelli poté uvařte v osolené vodě cca 3 minuty. Na talíři je pokapejte rozpuštěným máslem a posypte hoblinkami sýru Gran Moravia.  

Kuře supreme s pastinákovým pyré 

Suroviny (pro 4 osoby): 4 kuřecí prsa s kůží, ½ kg pastináku, 150 g másla, 100 ml smetany na šlehání, olivový olej, mléko, malé brambory, sůl, pepř, tymián. Příprava: Začněte přípravou pastinákového pyré. Na kostičky nakrájený pastinák orestujte na olivovém oleji. Zalijte ho mlékem a vařte do měkka (cca 15 minut). Poté slijte přebytečné mléko, přidejte smetanu a máslo a mixujte ručním mixérem. Dle potřeby můžete přidat mléko, smetanu nebo máslo. Dále rozpulte malé brambůrky, osolte je a opepřete. Zakapejte olivovým olejem, promíchejte je na plechu a pečte je při 200 °C cca 20 minut. Kuře osolte, opepřete, přidejte tymián a poté jej na pánvi na olivovém oleji orestujte ze všech stran. Kuře přendejte do pekáče a dopečte jej v troubě cca 5–10 minut při 200 °C.  

Polenta e cinghiale – polenta s divočákem 

Suroviny (pro 6 osob): 1 kg plece z divočáka, 1 mrkev, 1 cibule, 150 g celeru, 1 lžíce oleje na orestování, koření: rozmarýn, tymián, šalvěj, petržel zelená, 3 x bobkový list, nové koření, pepř, sůl, 1 l vývaru, 1 dcl červeného vína, polenta Casereccia, olivový olej. Příprava: Zeleninu nakrájejte na menší kousky, osolte ji a orestujte na lžíci oleje. Přidejte na kousky nakrájené maso (cca 4×4 cm) a restujte vše dohromady. Přidejte všechno koření mimo soli. Přilijte červené víno a až se odpaří, podlijte maso částí vývaru. Na hrnec dejte poklici a při nízké teplotě duste maso minimálně 3 hodiny. Maso míchejte a podlévejte. Na závěr maso osolte a opepřete. Hotovou polentu nakrájejte na kostky či nudličky a osmažte ji na olivovém oleji.  

Casarecce s houbami a sýrem Taleggio 

Suroviny (pro 3–4 osoby): 400 g krátkých těstovin (můžete připravit z jakýchkoli krátkých těstovin), 400 g hub, 200 g sýru taleggio, máslo, olivový olej, česnek, zelená petržel, sůl, pepř. Příprava: Těstoviny vařte dle návodu. Mezitím na pánev dejte trochu olivového oleje a másla a orestujte nakrájené houby. Po chvíli přidejte na plátky nasekaný česnek, zlehka jej zarestujte a podlijte vodou z vařících se těstovin. Do pánve nadrobte sýr, přidejte 2 lžíce másla a pozvolna sýr nechejte rozpustit. Jakmile je rozpuštěný, do pánve přidejte slité těstoviny a na talíři je posypejte zelenou petrželí.   Zdroje:  www.laformaggeria.com