Medvědí česnek a jeho jedovatí dvojníci

Rostliny s kořeněným aroma jsou obestřeny mnoha mýty. Kdo by chtěl sám sbírat medvědí česnek, měl by znát rozdíly mezi ostatními podobnými rostlinami. Kdo se vydá na jaře do lesa a zhluboka se nadechne, může ucítit silné česnekové aroma od světlezelených a podlouhlých listů už po pár metrech. I když je vůně medvědího česneku nezaměnitelná, listy lze snadno zaměnit.

Při sběru je třeba opatrnosti

Při sběru divokých aromatických bylin, je třeba být ostražitý. V lesích a luzích rostou jedovaté rostliny, které vypadají velmi podobně jako divoký česnek.  Jedná se o jarní šafrán a konvalinky. Stačí i konzumace jednoho listu, která vyvolá zvracení, nevolnost, nebo i průjem. Otrava listy jarního šafránu může být dokonce smrtelná. Rozlišení může přinést zkouška tření listu mezi prsty. Pokud mezi prsty po rozetření ucítíme kořeněnou vůni podobnou česneku, můžeme si být docela jisti, že jde o list divokého česneku. Pro rozlišení je dobré znát i další rozdíly než pouze aroma. Pro jistotu.  U česneku nejprve vypučí listy. Kvetoucí výhonky následují až po šesti týdnech. U konvalinek vycházejí ze země zvonkové stonky zároveň s listy, jak se píše v kuchařské knize vydané švýcarským nakladatelstvím FONA.

Listy medvědího česneku mají matnou spodní stranu

Divoký česnek roste často na velkých plochách. Rostliny zabírají v lese plochu i několika stovek metrů čtverečních a zcela pokrývají půdu. U jarního šafránu a konvalinky se kolem sebe valí několik listů. Naopak v listech medvědího česneku je jasně vidět jeden stonek. Spodní strana listu česneku je matná. U konvalinek je to naopak. Konvalinka má listy vzpřímené, matné, tuhé a druhý list vypadá, jako by rostl z prvního.  Jarní šafrán má listy dlouhé až 40 centimetrů. Listy česneku jsou měkké a elipticky oválné.

Konzumujte čerstvé

Medvědí česnek vydrží čerstvý i několik dní v zásuvce na zeleninu v chladničce. Když jsou rostliny skladovány na chladném místě, ztratí však své charakteristické éterické oleje. Aby si uchovala rostlina svou intenzivní chuť, doporučuje se ji konzumovat co nejčerstvější.

Proč je medvědí česnek zdravý?

Obsahuje látku alliin, která působí jako přirozená ochrana před vetřelci. Když jsou listy okusovány, produkují enzym, intenzívně páchnoucí alicin. Silný česnekový zápach vetřelce odrazuje. Z toho samého důvodu mají lidé medvědí česnek rádi. Alicin má i pozitivní účinek na zdraví. Stimuluje játra a žluč a může zvýšit metabolismus tuků. Do mastných pokrmů se proto doporučuje přidat česnek, protože podporuje trávení. Pro česnekovou chuť není dobré smažení, vaření nebo pečení. Medvědí česnek je proto nejlepší zpracovávat surový, například v salátu, tvarohu nebo studené omáčce.      

Autor: -jpo-
Zpracováno podle domácích a zahraničních zdrojů info@penzista.net