Tuky a tučné potraviny

Tuky a oleje jsou nositeli vysoce koncentrované energie. Jeden gram tuku znamená asi 9 kcal energie. To je více než dvojnásobné množství obsažené v bílku nebo uhlohydrátech (4 kcal na gram). Tuk je proto nejlepší zásobní formou energie. Při nadměrném příjmu tuku se zvětšují tukové buňky, které organismus využívá při nedostatečném přísunu energie. V tucích přijímá naše tělo také životně důležité esenciální mastné kyseliny a vitamín E. Vedle toho má tuk další důležité vlastnosti jako je tepelná izolace – hubení lidé mrznou dříve – a ochranu životně důležitých orgánů jako např. ledvin. Při delší konzumaci potravy bohaté na tuky, se dostaví nadváha a vysoká hladina cholesterolu v krvi. Oba pojmy patří mezi rizikové faktory pro vznik arteriosklerózy.

Skladba tuku a význam různých esenciálních mastných kyselin

Tuky a oleje se skládají z větší části z triglyceridů. Jedná se přitom o spojení glycerolu a tří na něm navázaných mastných kyselin. Nejrůznější oleje a tuky se liší na jedné straně ve své velikosti, délce řetězců, a na druhé straně ve stupni nenasycenosti, počtu dvojných vazeb v molekule. Většina rostlinných a zvířecích tuků obsahuje mastné kyseliny se 14 až 22 uhlíkovými atomy. Mléčný tuk  obsahuje největší procento mastných kyselin s krátkým řetězcem.

Reklama