Vejce jsou dostupným zdrojem kvalitních bílkovin a řady vitaminů a minerálních látek. Obsahují také cholesterol, proto je vhodné posuzovat je v kontextu celého jídelníčku, zdravotního stavu a způsobu úpravy. Stejně důležitá jako výživová hodnota je bezpečná manipulace kvůli riziku salmonelózy.
Stručně řečeno
- Vejce mohou být součástí pestré stravy; nerozhoduje jen jejich počet, ale celkový jídelníček.
- Při zvýšeném LDL cholesterolu, cukrovce nebo srdečním onemocnění je vhodné množství probrat s lékařem či nutričním terapeutem.
- Vejce uchovávejte v chladu, nepoužívejte prasklá a pro rizikové osoby je důkladně tepelně upravte.
Co vejce přinášejí
Vejce obsahují plnohodnotné bílkoviny, tuk, vitamin B12, riboflavin, cholin a další živiny. Žloutek je zdrojem cholesterolu, bílek ho prakticky neobsahuje. Jedna potravina však sama o sobě neurčuje kvalitu jídelníčku.
Vejce a cholesterol
American Heart Association zdůrazňuje především celkový stravovací vzorec s dostatkem zeleniny, ovoce, celozrnných výrobků a vhodných zdrojů bílkovin a s omezením nasycených tuků. U zdravých lidí může být vejce součástí běžného jídelníčku. Lidé s vysokým LDL cholesterolem, poruchou metabolismu tuků, cukrovkou nebo vyšším kardiovaskulárním rizikem potřebují individuální doporučení.
Záleží také na úpravě
Vařené vejce, omeleta se zeleninou nebo vejce přidané do salátu se do vyváženého jídelníčku začleňují snáze než kombinace se slaninou, uzeninou a velkým množstvím másla. Právě nasycené tuky a celková skladba jídla mohou mít pro hladinu LDL cholesterolu větší význam než izolované počítání jednoho žloutku.
Jak snížit riziko salmonelózy
I čisté a nepoškozené vejce může výjimečně obsahovat salmonely. Kupujte vejce bez prasklin, skladujte je v původním obalu v chladu a po práci se syrovými vejci umyjte ruce, náčiní i pracovní plochu. FDA doporučuje vařit vejce tak, aby byl bílek i žloutek pevný; pokrmy z vajec mají dosáhnout přibližně 71 °C.
Kdy použít pasterovaná vejce
Do pokrmů, které zůstávají syrové nebo jen lehce tepelně upravené, použijte pasterovaná vejce nebo pasterovaný vaječný výrobek. Jde například o domácí majonézu, některé krémy, tiramisu nebo zálivky. Důslednost je zvlášť důležitá u těhotných, malých dětí, starších lidí a osob s oslabenou imunitou.
Nejčastější otázky
Musí zdravý člověk vejce omezit na tři týdně?
Takový univerzální limit dnes neplatí pro každého. Rozhoduje celková strava, hladina krevních tuků a individuální riziko.
Je bílek výhodnější než celé vejce?
Bílek dodává bílkoviny bez cholesterolu, žloutek ale obsahuje řadu důležitých živin. Volba závisí na jídelníčku a doporučení pro konkrétní zdravotní stav.
Mohu jíst vejce s tekutým žloutkem?
Riziko lze snížit použitím pasterovaných vajec. Lidé se zvýšeným rizikem těžkého průběhu infekce by měli volit důkladnou tepelnou úpravu.
Mají se vejce před uložením mýt?
Běžně je nemyjte před skladováním. Po manipulaci s vejci si však umyjte ruce a znečištěnou skořápku nepoužívejte.
Doporučení na závěr
Vejce zařazujte jako jednu z více možností bílkovin a sledujte celý jídelníček, ne jedinou potravinu. Máte-li vysoký cholesterol nebo srdečně-cévní onemocnění, domluvte si konkrétní množství s odborníkem; při přípravě vždy dodržujte hygienu a bezpečnou tepelnou úpravu.
