Jedlý olej není jen prostředek proti připalování. Dodává energii a různé typy mastných kyselin. Pro běžné vaření je užitečné střídat vhodné rostlinné oleje, hlídat celkové množství tuku a častěji nahrazovat nasycené tuky nenasycenými.
Stručně řečeno
- Olivový a řepkový olej jsou praktickou volbou pro běžnou kuchyni.
- Kokosový tuk má vysoký podíl nasycených mastných kyselin.
- Za studena lisované oleje vyniknou ve studené kuchyni; při zahřívání se řiďte návodem výrobce.
- I kvalitní olej je energeticky vydatný, proto záleží na množství.
Nasycené a nenasycené tuky
Nasycené tuky jsou ve větším množství například v másle, sádle, kokosovém a palmovém tuku. Nenasycené mastné kyseliny převažují v mnoha rostlinných olejích, ořeších, semenech a rybách. Nahrazování části nasycených tuků nenasycenými je pro srdce a cévy vhodnější než pouhé přidání dalšího oleje k dosavadní stravě.
Olivový a řepkový olej
Olivový olej obsahuje převážně mononenasycené mastné kyseliny a hodí se do salátů i řady tepelně upravovaných jídel. Řepkový olej má příznivé zastoupení nenasycených mastných kyselin a neutrálnější chuť. Pro běžné vaření lze používat oba podle konkrétní úpravy a údajů na obalu.
Slunečnicový, ořechový a další oleje
Slunečnicové oleje se liší složením; některé jsou určeny hlavně do studené kuchyně, jiné i k vyšším teplotám. Ořechový, lněný nebo dýňový olej má výraznou chuť a obvykle se používá spíše za studena. Informace o vhodném použití vždy hledejte na etiketě.
Kokosový tuk a máslo
Kokosový tuk je sice rostlinný, ale obsahuje mnoho nasycených mastných kyselin. Není proto automaticky zdravější než jiné tuky. Máslo může v přiměřeném množství patřit do jídelníčku, pro každodenní vaření je ale vhodné část nasycených tuků nahrazovat oleji s převahou nenasycených mastných kyselin.
Skladování a zahřívání
Olej chraňte před světlem a teplem, nádobu dobře uzavírejte a sledujte datum i změnu vůně. Přepálený olej nepoužívejte a olej po smažení opakovaně nezahřívejte bez omezení. Při vysokých teplotách volte výrobek, který je pro daný způsob úpravy výslovně určen.
Nejčastější otázky
Je kokosový olej nejzdravější?
Ne. Má vysoký obsah nasycených tuků a pro běžné používání je vhodnější upřednostňovat oleje s převahou nenasycených mastných kyselin.
Lze panenský olivový olej zahřívat?
Pro řadu běžných úprav ano, ale rozhoduje konkrétní výrobek, teplota a délka zahřívání. Řiďte se informacemi na obalu.
Kolik oleje použít?
Spíše malé množství odpovídající receptu. Oleje jsou energeticky vydatné bez ohledu na druh.
Doporučení na závěr
Pro běžnou kuchyni mějte jeden univerzální olej, například řepkový nebo olivový, a výraznější oleje používejte v menším množství za studena. Při nákupu sledujte složení, určený způsob použití a datum spotřeby.
