Rychlé okurkové pickles připravíte z jedné salátové okurky, octového nálevu, kopru a chilli. Nejde o zavařeninu určenou do spíže: hotovou sklenici je potřeba uložit do lednice a udržovat stále v chladu.
Stručně řečeno
- Okurku nakrájejte na tenká kolečka a vložte do čisté tepelně odolné sklenice.
- Nálev z octa, cukru, limetkové šťávy a soli krátce povařte a nechte zchladnout.
- Okurky musí zůstat ponořené a sklenice patří po celou dobu do lednice.
- Recept není určen k zavařování ani ke skladování při pokojové teplotě.
Co budete potřebovat
- 1 salátovou okurku,
- 200 ml bílého vinného octa s uvedenou kyselostí alespoň 5 %,
- 80 g cukru, bílého nebo třtinového,
- 2 lžíce limetkové šťávy,
- 2 lžíce soli,
- 1 menší chilli papričku,
- 2 snítky čerstvého kopru,
- čistou tepelně odolnou sklenici s dobře těsnícím víčkem.
Postup krok za krokem
1. Připravte sklenici a zeleninu
Sklenici i víčko důkladně umyjte a tepelně dezinfikujte. Okurku, chilli a kopr opláchněte pod tekoucí vodou. Okurku nakrájejte na tenká kolečka, chilli podle požadované pálivosti na jemné plátky a kopr nahrubo nasekejte.
Při práci s chilli si nesahejte do očí. Po krájení si pečlivě umyjte ruce, případně použijte jednorázové rukavice.
2. Uvařte nálev
Do nereaktivního hrnce nalijte ocet a limetkovou šťávu, přidejte cukr a sůl. Za občasného míchání přiveďte směs k varu a přibližně pět minut mírně vařte, aby se cukr a sůl rozpustily. Nepoužívejte měděné, mosazné, železné ani pozinkované nádobí, které může s kyselým nálevem reagovat.
Nálev neřeďte vodou a neměňte poměr octa a zeleniny. Použijte ocet, u něhož výrobce uvádí kyselost alespoň 5 %.
3. Naplňte sklenici
Do připravené sklenice střídavě vložte kolečka okurky, chilli a kopr. Zchladlým nálevem vše zalijte tak, aby zelenina zůstala ponořená. Sklenici uzavřete a bez odkladu vložte do lednice.
4. Nechte chutě propojit
První ochutnání je možné po několika hodinách, výraznější chuť se obvykle rozvine do druhého dne. Okurky odebírejte vždy čistým náčiním a sklenici hned vraťte do lednice.
Bezpečné uchování
Tyto pickles nejsou sterilované zavařením a nejsou trvanlivou konzervou. Uchovávejte je stále v chladničce, nenechávejte je dlouho stát na stole a nepoužitý nálev po okurkách znovu nepoužívejte na další várku.
Protože jde o malou domácí dávku bez laboratorně ověřené trvanlivosti, připravujte jen množství určené k brzké spotřebě. Při plísni, slizkém povrchu, nepříjemném zápachu, unikání plynu nebo jiném neobvyklém vzhledu celý obsah bez ochutnávání vyhoďte.
Nejčastější otázky
Mohu sklenici uložit do spíže?
Ne. Recept neobsahuje postup tepelného zavaření ověřený pro skladování při pokojové teplotě. Sklenice musí zůstat v lednici.
Lze ubrat ocet nebo přidat vodu?
Ne, pokud chcete zachovat tento recept. Kyselost je důležitá pro bezpečnost i výslednou chuť, proto neměňte poměr octa, zeleniny a dalších tekutin.
Musí být okurka oloupaná?
Nemusí. Omytou slupku můžete ponechat, pokud není příliš tuhá nebo poškozená. Měkká či nahnilá místa nepoužívejte.
Co když nechci pálivou variantu?
Chilli můžete vynechat. Množství octa ani ostatních tekutin však neměňte.
Doporučení na závěr
Začněte jednou menší sklenicí a po několika hodinách ochutnejte. Pickles podávejte jako svěží přílohu k pečivu, salátu nebo teplému jídlu, ale vždy je uchovávejte v chladu a odebírejte čistou vidličkou.
