Pečená švestková povidla se připravují v troubě, takže u nich není nutné stát celou dobu s vařečkou. Zralé švestky pomalu zhoustnou, koření zvýrazní jejich chuť a množství cukru lze přizpůsobit sladkosti ovoce.
Stručně řečeno
- Nejlepší jsou dobře vyzrálé, zdravé švestky bez plísně a poškozených míst.
- Povidla se pečou pozvolna a několikrát se promíchají, aby se nepřipálila.
- Cukr přidávejte podle chuti a sladkosti ovoce; rum je volitelný.
- Pro delší skladování použijte čisté nepoškozené sklenice a spolehlivý postup tepelného zpracování.
Co budete potřebovat
- 2 kg zralých švestek
- 250 až 500 g cukru krupice podle sladkosti ovoce
- 2 lžíce octa
- ½ lžičky mleté skořice
- 3 rozdrcené hřebíčky
- 4 lžíce rumu, volitelně
Podle chuti lze přidat trochu vanilky, kardamomu nebo jemně nastrouhané pomerančové kůry. Pokud povidla připravujete i pro děti, rum jednoduše vynechte.
Postup krok za krokem
1. Připravte ovoce
Švestky omyjte, odstraňte stopky, rozpulte je a vypeckujte. Nahnilé nebo plesnivé kusy nepoužívejte. Ovoce rozložte do hlubšího pekáče a promíchejte s octem.
2. Pomalu pečte
Pekáč vložte do trouby předehřáté přibližně na 180 °C. Pečte 60 minut, poté ovoce promíchejte a přidejte první část cukru. Pokračujte další půlhodinu, znovu promíchejte a podle chuti doslaďte. Celková doba bývá přibližně 90 až 150 minut podle šťavnatosti ovoce, velikosti pekáče a požadované hustoty.
Povidla během druhé poloviny pečení kontrolujte častěji. Pokud se na okrajích rychle připalují, snižte teplotu a promíchejte je. Horká směs může prskat, proto používejte dlouhou vařečku a chňapky.
3. Dochuťte a rozmixujte
Když jsou švestky měkké a směs znatelně zhoustne, přidejte skořici, hřebíček a případně rum. Povidla můžete nechat s drobnými kousky ovoce nebo je opatrně rozmixovat ponorným mixérem dohladka.
Plnění a skladování
Horká povidla plňte do čistých, předehřátých a nepoškozených sklenic, ponechte malý volný prostor pod víčkem a pečlivě otřete okraje. Pro skladování při pokojové teplotě použijte ověřený zavařovací postup odpovídající velikosti sklenic a typu výrobku. Samotné otočení sklenice dnem vzhůru není náhradou za spolehlivé tepelné zpracování.
Po vychladnutí zkontrolujte, zda víčka drží a nejsou vypouklá. Neuzavřenou sklenici dejte do lednice a brzy spotřebujte. Povidla s porušeným víčkem, plísní, kvašením, neobvyklou vůní nebo unikajícím obsahem neochutnávejte a vyhoďte.
Jak povidla využít
Hodí se do buchet, koláčů, perníku i na pečivo. Lžíce povidel může ochutit bílý jogurt nebo ovesnou kaši. Protože jde o sladký výrobek, je rozumné hlídat velikost porce, zejména pokud je potřeba omezovat příjem cukru.
Nejčastější otázky
Musí se do povidel přidat všech 500 gramů cukru?
Nemusí. Začněte menším množstvím a doslaďte podle zralosti švestek. Menší množství cukru však může ovlivnit výslednou konzistenci a trvanlivost, proto dodržte bezpečný způsob zavaření a skladování.
Jak poznám, že jsou povidla hotová?
Směs je tmavší, drží na lžíci a po přejetí vařečkou se stopa v pekáči nezalije okamžitě. Po vychladnutí povidla ještě trochu zhoustnou.
Je nutné povidla mixovat?
Není. Mixování je otázkou požadované konzistence. Pokud máte rádi rustikálnější povidla, stačí měkké ovoce dobře rozmíchat vařečkou.
Doporučení na závěr
Připravte si nejprve menší várku a během pečení upravte množství cukru i koření podle konkrétních švestek. Pro delší uchování nepodceňujte čistotu sklenic, neporušená víčka a ověřené tepelné zpracování.
