Pečené cibulové květy jsou efektní pohoštění, které se připravuje v troubě místo smažení. Obal z mouky, vajec, mandlí, parmazánu a bylinek doplňuje jemná avokádová omáčka s okurkou a bazalkou.
Stručně řečeno
- Cibule se nařízne do klínků, ale kořen zůstane vcelku, aby držela tvar květu.
- Po namočení ve studené vodě se jednotlivé vrstvy snáze rozevřou.
- Dvojí suchý obal s vejcem vytvoří při pečení výraznější kůrku.
- Hotový cibulový květ je nejlepší podávat ihned, dokud je povrch křupavý.
Ingredience na dva cibulové květy
Na cibuli
- 2 velké pevné cibule
- 100 g žitné nebo hladké pšeničné mouky
- 2 vejce
- 150 g jemně mletých mandlí nebo mandlové mouky
- 70 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 1 lžička sladké papriky
- 1 lžička sušené bazalky
- půl lžičky sušeného zázvoru
- sůl a čerstvě mletý pepř
- 1 až 2 lžíce oleje na pokapání nebo potření
Na avokádovou omáčku
- 1 zralé avokádo
- půl menší salátové okurky
- hrst čerstvé bazalky
- 1 až 2 lžičky jablečného octa nebo citronové šťávy
- sůl podle chuti
Jak cibuli bezpečně nakrájet
Z cibule odřízněte horní špičku a slupku odstraňte, kořen však ponechte. Cibuli postavte kořenem dolů na stabilní prkénko. Ostrým nožem veďte řezy shora dolů, ale vždy skončete asi 1,5 centimetru nad kořenem. Nejprve ji rozdělte na čtvrtiny a poté každý díl ještě dvakrát až třikrát nařízněte.
Pracujte pomalu a cibuli držte mimo dráhu nože. Naříznutou cibuli vložte na 20 až 30 minut do studené vody. Poté ji nechte dobře okapat, důkladně osušte a jednotlivé vrstvy opatrně rozevřete prsty. Čím sušší povrch bude, tím lépe na něm obal přilne.
Obalování a pečení
- Troubu předehřejte na 200 °C a plech vyložte pečicím papírem.
- Do první hlubší misky dejte žitnou nebo pšeničnou mouku. Ve druhé rozšlehejte vejce se špetkou soli. Ve třetí promíchejte mleté mandle, parmazán, papriku, bazalku, zázvor a pepř.
- Cibuli ze všech stran a mezi vrstvami poprašte moukou. Přebytek jemně oklepejte.
- Cibuli potřete nebo přelijte rozšlehaným vejcem tak, aby se dostalo i mezi klínky.
- Celý povrch zasypte mandlovo-sýrovou směsí a obal zlehka přitlačte.
- Cibule položte kořenem dolů na plech, lehce zakápněte olejem a pečte přibližně 25 až 35 minut. Čas závisí na velikosti cibule; hotová má být uvnitř měkká a na povrchu zlatá. Pokud obal tmavne příliš rychle, volně jej překryjte pečicím papírem.
Po vytažení nechte cibuli několik minut odpočinout. Podávejte ji ještě teplou a jednotlivé klínky postupně odlamujte od kořene.
Avokádová omáčka
Okurku nahrubo nastrouhejte a přebytečnou vodu vymačkejte. Spolu s dužinou avokáda, bazalkou, octem nebo citronovou šťávou a špetkou soli ji rozmixujte dohladka. Je-li omáčka příliš hustá, přidejte lžičku vody. Připravujte ji těsně před podáváním, protože avokádo na vzduchu postupně tmavne.
Praktické obměny
- Pro jemnější chuť vynechte zázvor a přidejte sušené oregano.
- Pokud nechcete použít mandle, nahraďte je jemnou strouhankou; výsledek bude mít jinou chuť i strukturu.
- Menší cibule se lépe porcuje, velká však vytvoří výraznější květ. Dobu pečení přizpůsobte její velikosti.
- Recept obsahuje vejce, mléko, obiloviny s lepkem a skořápkové plody. Při úpravě pro alergika zkontrolujte všechny použité suroviny.
Nejčastější otázky
Proč se cibule nerozevřela?
Řezy pravděpodobně nebyly dostatečně hluboké nebo cibule strávila ve vodě příliš krátkou dobu. Kořen musí zůstat celý, ostatní vrstvy ale opatrně rozevřete ještě před obalováním.
Proč obal na cibuli nedrží?
Cibule musí být po namočení dobře osušená. Mouku, vejce i mandlovou směs nanášejte také mezi jednotlivé vrstvy a před pečením obal jemně přitlačte.
Lze cibulové květy připravit předem?
Cibuli lze předem naříznout a připravit suché směsi, obalit a upéct je ale lepší až před podáváním. Po delším stání kůrka změkne.
Doporučení na závěr
Při prvním pokusu zvolte dvě středně velké cibule a věnujte čas jejich důkladnému osušení. Během posledních deseti minut pečení povrch kontrolujte, protože mandlový a sýrový obal může rychle ztmavnout. Omáčku připravte až těsně před servírováním.
